Ze względu na ustawienia Twojej przeglądarki oraz celem usprawnienia funkcjonowania witryny umcs.pl zostały zainstalowane pliki cookies. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich używanie. Możesz to zmienić w ustawieniach swojej przeglądarki.
Publikacja w czasopiśmie Food Chemistry – Sukces dr hab. Konrada Terpiłowskiego, prof. uczelni
Serdecznie zapraszamy do zapoznania się z publikacją w czasopiśmie Food Chemistry 200 pkt. MNiSW, IF=8,8 autorstwa pracownika Instytutu Nauk Chemicznych dr hab. Konrada Terpiłowskiego, prof. UMCS.
Celem badań prezentowanych w artykule było określenie wpływu suplementacji probiotycznie fermentowanymi nasionami ciecierzycy na parametry jakościowe i cechy użytkowe pieczywa pszennego. Zastosowanie ciecierzycy fermentowanej lub niesfermentowanej przyczyniło się do zwiększenia całkowitej zawartości polifenoli i flawonoidów, zdolności chelatowania żelaza oraz właściwości przeciwutleniających produktu końcowego. Wyniki tych badań mają praktyczne znaczenie w produkcji innowacyjnych wyrobów piekarniczych o potencjalnych właściwościach żywności funkcjonalnej. Artykuł powstał we współpracy z naukowcami z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie oraz Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego z Poznania.
Zachęcamy do zapoznania się z treścią artykułu (załącznik).
