Mieczysław Jaroniec ukończył studia chemiczne na UMCS-ie w roku 1972 i niezwłocznie podjął pracę jako asystent. W roku 1976 obronił pracę doktorską, a następnie w roku 1979 uzyskał stopień doktora habilitowanego. Będąc pracownikiem UMCS-u, w roku 1985 i 1989 uzyskał kolejno tytuł profesora nadzwyczajnego i zwyczajnego. Droga naukowa prof. Jarońca zaowocowała w roku 1991 ofertą objęcia stanowiska profesora w Zakładzie Chemii i Biochemii Kent State University (USA). Obecnie jest profesorem emerytownym na tym uniwersytecie. Otrzymał wiele nagród i wyróżnień, m.in. medal PTCh M. Curie-Skłodowskiej (2016), tytuł Profesora Honorowego UMCS (2005) oraz doktoraty honoris causa UMK (2009), WAT (2010) oraz Politechniki Poznańskiej (2018).
Prof. Jaroniec prowadził badania w dziedzinie chemii zjawisk powierzchniowych, w szczególności adsorpcji oraz chemii materiałów nanoporowatych ze szczególnym uwzględnieniem nanomateriałów o uporządkowanych i hierarchicznych strukturach do zastosowań w odniesieniu do ochrony środowiska i energii. Był/jest członkiem kolegiów redakcyjnych wielu prestiżowych, czasopism chemicznych. Obecnie jest Deputy Editor czasopisma „Sciences Advances”. Jest autorem i współautorem ponad 1000 artykułów naukowych. Liczba cytowań tych prac wg bazy Web of Science na koniec sierpnia 2024 wynosi ponad 110,000 (bez autocytowań), a związany z tym indeks Hirscha wynosi 148 (Goggle Scholar H-index = 164). W 2001 r. znalazł się na liście 100 najczęściej cytowanych naukowców w dziedzinie nauki o materiałach. W latach 2015 oraz 2016 uznano profesora Jarońca za jednego z najczęściej cytowanych naukowców w dziedzinie chemii, a w latach 2017–2023 w dwu dziedzinach – chemii i nauki o materiałach.
