Nauka na UMCS

Celem badań prezentowanych w artykule było określenie wpływu suplementacji probiotycznie fermentowanymi nasionami ciecierzycy na parametry jakościowe i cechy użytkowe pieczywa pszennego. Zastosowanie ciecierzycy fermentowanej lub niesfermentowanej przyczyniło się do zwiększenia całkowitej zawartości polifenoli i flawonoidów, zdolności chelatowania żelaza oraz właściwości przeciwutleniających produktu końcowego. Wyniki tych badań mają praktyczne znaczenie w produkcji innowacyjnych wyrobów piekarniczych o potencjalnych właściwościach żywności funkcjonalnej. Artykuł powstał we współpracy z naukowcami z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie oraz Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego z Poznania.

Zachęcamy do zapoznania się z treścią artykułu (załącznik).

Serdecznie gratulujemy.

źródło: Wydział Chemii UMCS