Niemal całe życie zawodowe była związana z UMCS. Po skończeniu studiów polonistycznych, od roku 1977 do 1982, pracowała na stanowisku filologa w Instytucie Filologii Polskiej. W roku 1984 rozpoczęła pracę w Wydawnictwie UMCS, skąd w 2012 roku przeszła na emeryturę.

Redaktor Jolanta Jędrak była pięciokrotnie wyróżniana nagrodą JM Rektora UMCS, a w roku 1990 została odznaczona Krzyżem Wielkim Orderu Odrodzenia Polski. Przez przełożonych, współpracowników oraz autorów książek i czasopism publikowanych w naszym Wydawnictwie była ceniona za wysoką jakość pracy, przede wszystkim za profesjonalizm, dokładność, zaangażowanie i terminowość w wykonywaniu obowiązków redaktorskich. Była człowiekiem niezwykle życzliwym, pogodnym oraz pozytywnie nastawionym do ludzi i świata.

Uroczystości pogrzebowe śp. mgr Jolanty Jędrak odbędą się w dniu 5 czerwca 2017 roku (poniedziałek) o godz. 10.00 na cmentarzu przy ul. Unickiej w Lublinie.